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Flour de blé vs farine: quelle est la différence?

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2025-06-09      origine:Propulsé

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Flour de blé vs farine: quelle est la différence?

Vous êtes-vous déjà senti confus par les différents types de farine à l'épicerie? La farine de blé, la farine tout usage, la farine de noyau de blé - que signifient-elles? Faisons-le pour que vous puissiez faire du shopping en toute confiance!

Différences de processus de production

Farine de blé (farine de blé entière): Fabriqué en broyant le noyau de blé entier, y compris le son, le germe et l'endosperme. C'est un grain entier avec une texture plus grossière.

Farine (farine raffinée): Fabriquée à partir de l'endosperme (la couche intermédiaire féculente) après avoir retiré le son et le germe. Il est en outre classé par la teneur en protéines:

Farine à haut gluten (riche en protéines)

Farine de gluten moyen (polyvalent pour la plupart des utilisations)

Farine à faible gluten (protéine inférieure, texture plus douce)

Farine de noyau de blé: un type de farine de blé entier de première qualité avec la balle externe retirée. Il a une texture plus fine, un gluten fort et une couleur jaunâtre naturelle - aucun additif nécessaire.

nouilles de farine de blé

Différences nutritionnelles

Farine de blé: plus élevée en fibres, vitamines et minéraux en raison du son conservé et du germe. Idéal pour un régime plus sain.

Farine raffinée: la teneur en protéines varie selon le type - le high-gluten est riche en protéines, tandis que le faible gluten en a moins. Perd des nutriments pendant le traitement.

Farine du noyau de blé: équilibre la nutrition et le raffinement - retrait des fibres et possède des protéines modérées, offrant à la fois des avantages pour la santé et une texture lisse.

Meilleures utilisations de la cuisine

Farine de blé: parfait pour les pâtes rustiques comme les nouilles, les boulettes et la pâte tirée à la main. Texture plus moelleuse, saveur de blé riche et résiste bien à la longue cuisson.

Farine raffinée: extrêmement polyvalente - Grande pour les petits pains, les petits pains à la vapeur, les emballages et les pâtisseries. Peut avoir besoin d'additifs (comme de la poudre à pâte ou des œufs) pour une élasticité supplémentaire.

Farine de noyau de blé: préférée dans les cuisines haut de gamme pour sa texture fine et son ouvrabilité. Idéal pour les nouilles lisses et élastiques et les boulettes délicates.

Maintenant que vous connaissez les différences, vous pouvez choisir la bonne farine pour vos recettes, que vous souhaitiez la nutrition, la polyvalence ou la qualité de qualité supérieure!


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